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蔬菜的种类:蔬菜是根据所食用的植物部分而分类,大致可分为下列各类:

1.叶菜类

2.花、芽及茎类

3.种籽及豆荚类

4.瓜果类

5.根茎、球茎及块茎类

6.菌藻类

7.坚果及干豆类

 

大部分的绿色叶菜含有极丰富的β-胡萝卜素、维生素C、钙质、大量膳食纤维及叶酸。菠菜及西洋菜更含有丰富的铁质。它们含有丰富的淀粉质及膳食纤维。

瓜果类蔬菜含有大量的水分,因此热量相对较低。部分的瓜果类蔬菜含有丰富的维生素C及β-胡萝卜素。这类蔬菜含丰富的维生素C、钙质、钾及膳食纤维。

种籽及豆荚类含有大量的蛋白质、碳水化合物、维生素B群、钙质膳食纤维。坚果及干豆类含有丰富的蛋白质,亦含有颇多脂肪、碳水化合物及维生素B群(核醣黄素除外)。

菌藻类蔬菜含有丰富的膳食纤维、矿物质及抗氧化剂。

菇类蔬菜含有颇多的蛋白质及维生B群、铜及其它矿物质;

海带、紫菜、发菜及云耳含有大量的钙质。

 

1.叶菜类食疗功效

娃娃菜,菜心青菜类:清热除烦,通利肠胃,促进食物消化。

白菜类:可以胃阴不足,消化不良,清热解渴,利小便,止咳嗽。

西生菜:补肾强骨,填髓健脑,可治疗小儿先天不足,发育迟缓,久病体虚,耳聋健忘。

韭菜行气活血,散瘀,解毒,补虚益阳,对伤寒杆菌及大肠杆菌等有抑菌作用。

芥菜:芥菜头可消痰和胃,治痰多色白,菜茎可治漆疮瘙痒。

通菜:可清胃肠热,润肠通便,祛口臭,消肿去腐,可治小儿胎毒,治吐血。

菠菜:养血止血,通利肠胃,止渴润燥,治便血,解酒毒,治咳嗽。

苋菜:清热解毒,收敛止血,抗菌消炎,治急性肠炎,尿道炎,咽喉炎,子宫颈炎。

唐生菜:清热,凉血,利尿,通乳。

茼蒿:补脾胃虚弱,治食欲减退,消化不良。

芫茜:有发汗,透疹,驱风,消食下气及改善心肌的收缩能力。

葱:有祛风,发汗,解毒,消肿,可抑制痢疾杆菌,皮肤真菌等。

枸杞:滋补肝肾,抗老益寿,明目健身,治血虚眩晕,肾虚阳痿,神经衰弱。

 

2.花、芽及茎类食疗功效

芹菜:清热利水,治暴热烦渴,淋病,水肿,化痰兀下气,去瘀止带,解毒消肿。

竹笋:消食化痰,透疹解毒。

金针菜:养血平肝,利湿清热,利尿消肿,可治眩晕,耳鸣,心悸。

芦笋:健脾益气,滋阳润澡,生津解渴,抗痛解毒,可解尼古丁中毒,防癌治癌,减轻化疗的副作用。

甘蔗:清热,生津,润燥,降气,治肺热咽喉肿痛。

 

3.种籽及豆荚类及豆制品食疗功效

豆腐:健脾宽中,润燥利水,除湿,治高血压,动脉硬化。

 

4.瓜果类食疗功效:

冬瓜:润肺消痰,清热解毒,利尿,止咳,除暑,治水肿,脚气,鱼毒,酒毒。

番瓜:补中益气,消炎止痛,解毒杀虫,治气虚乏力,肋间神经痛,疟疾,痢疾,治疗糖尿病,防癌。

老黄瓜:清热,利水,除湿,滑肠,镇痛,抗肿瘤。

凉瓜:养血滋肝,和脾补肾,清热祛湿,明目解毒,治中暑发热,疮肿,风热赤目(眼红)

(丝)瓜:清热化痰,凉血解毒,杀虫,通经络,行血,行尿,治乳汁不通。

(节)瓜:健肝胃,清热解毒,除暑,治气虚乏力,咽喉肿痛。

木瓜:杀虫,抗肿瘤,健胃消炎,治消化不良,大便不畅,胸腹胀闷,乳汁不足。

蕃茄:生津止渴,健胃消食,清热消暑,补肾利尿。

茄子:活血散瘀,清热解毒,消肿止痛,袪风通络,宽肠利气。

红椒:除湿去寒,升胃消食发汗,治寒滞腹痛,呕吐,泻痢,疥癣。

 

5.根茎、球茎及块茎类食疗功效

萝卜:通气行气,宽胸舒膈,健胃消食,止咳化痰,解毒散瘀,促进脂肪代谢。

红萝卜:降压,强心,抗炎,抗过敏,治消化不良,久咳,痘疹,增强身体免疫力。

洋葱:清热化痰,解毒杀虫,降低胆固醇,可治创伤溃疡及滴虫性阴道炎。

马铃薯:和胃调中,健脾益气,强身益肾,消炎,治筋骨损伤,腮腺炎,烧烫伤,皮肤湿疹。

荔蒲芋:可治无名肿毒,甲状腺肿,牛皮癣,急性关节炎,乳腺炎。

莲藕:消瘀清热,解渴醒酒,止血健胃功效。

姜:驱寒,止呕开痰,解毒止泄。

鲜百合:健脑强身,润肺止咳,清心安神,消暑止渴。

西蒜:杀虫解毒,消积健胃,百日咳,水肿胀痛,降低胆固醇,血糖,血压等。

马蹄:清热生津,热病口渴,咽喉肿痛,口疮目赤,化痰祛痰。

 

6.菌藻类食疗功效

鲜冬菇:益胃气,对贫血病,佝偻病,营养不良有疗效,防肝硬化,抗癌。

白菌:健脾开胃,理气化痰,治体虚纳少,痰多腹胀,恶心泄泻,治高血压,高血脂,糖尿等。

黑木耳:有补气益智生血功效,对贫血,久病体虚,腰腿酸软,肢体痳木,治肠风下痢,痔疮便血,尿血,经血量多,治大便燥结不畅。

 

7.坚果及干豆类食疗功效

白果