食用蔬菜的安全知识

2007-3-18 

蔬菜受哪些污染源的污染

  蔬菜本身是没有污染的,但在生长栽培的过程中,受到农药、化肥、激素、重金属、废水、废气以及有害病原微生物的污染,导致蔬菜受到严重污染。食用超标有害物质污染的蔬菜即便不能引起食物中毒,也是在慢性自杀,所以现在有专家称谓"要命的新鲜蔬菜"就是这个道理。当素食主义者在只食蔬菜,以为自己能够获得更长寿命的时候,可否知道那是侵蚀自己生命的慢性毒药。

怎样识别和预防吃蔬中毒

  作为消费者吃菜一定要讲科学、讲究环保,提高自我保护意识,学会回避污染,以免病从口中入。购买食用少虫和基本不打杀虫剂的蔬菜。如南瓜、红薯、胡萝卜、洋葱、茼蒿、大葱、香菜、生菜、野生蔬菜、森林蔬菜等。

  不吃“多虫”、“多药”蔬菜。有的蔬菜特别被害虫所青菜,可以称之为“多虫蔬菜”,如豇豆、大白菜、包菜、花菜、小白菜、竹叶菜、苋菜、辣椒、茄子等,特别是豇豆、茄子打药最多,这些蔬菜又是多次采收的蔬菜,每天都要采摘上市,安全系数更小

  不吃形状、颜色异常的蔬菜。特别是一些普通蔬菜,个体特别小,颜色不是原本色,您在购买时一定要注意。有些形状奇特、颜色异常的蔬菜,确实新品种,则另当别论。

  不吃施肥量大的蔬菜。现在种蔬菜大部分施用化肥,特别是氮肥(尿素、硫酸铵等)的施用量过大,会造成蔬菜硝酸盐污染比较严重。硝酸盐本身毒性并不大,但随蔬菜进入人体胃肠道后会被还原为亚硝酸辣,亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝胺,这是一种致癌的物质,据检测发现,硝酸盐由强到弱的排列是:根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。硝酸盐含量高低相关可达数10倍。其规律是根、茎、叶(即营养体)的污染程度远远高于花、果、种子(即生殖体),这可能是生物界普遍存在的保护性反应。这个规律很有用,它可以指导我们正确消费蔬菜,尽可能多吃瓜、果、豆和食用菌,如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。如果您很喜欢吃叶菜,也不要太为难自己,注意补充一些维生素C即可,因为维生素C能阻断亚硝酸形成,可减轻叶菜潜在的危险。

怎样清除农药上的残留

  不需要天天购买蔬菜。将购回蔬菜打包后放置冰箱储藏室,通过一段时间农药残留会自然分解一部分(农药安全间隔期)。

  在大自然灾害或节日前后,应避免抢购蔬菜,以防止少数农民为抢价抢收蔬菜,加重农药以及激素的施用剂量

  勿偏食某些特定蔬菜。尽量多样化,选购当地时令盛产蔬菜。(如本地无刺黄瓜比有刺黄瓜农药残留少一些,且好清洗一些)。

  能去外皮的蔬菜,尽量除去外皮,但要在清洗后再去外皮,否则刀上沾染农药后也会造成污染。

  蔬菜购回后清洗时先用水冲洗再用蔬菜专用清洁剂浸泡清洗。没有专用清洗剂也可用盐水浸泡,浸泡时间不易过长。以免吃菜无味。

清除蔬菜残毒六法

  (1)水烫。如青椒、菜花、芹菜、豆角等,烹前用开水烫一烫,可清除蔬菜上90%以上的残留农药。

  (2)水泡。对一些不宜烫的蔬菜,如韭菜、小白菜、苋菜等,可用水浸泡消毒.

  (3)水洗。对一些食花的蔬菜,如金针菜、韭菜花等,可先用清水清洗,然后再在盐水中泡一下,就可清除农药残留。

  (4)削皮。对一些茎类和瓜类蔬菜,如胡萝卜、白萝卜、马铃薯、黄瓜、冬瓜、丝瓜等,应先削皮,然后再用清水漂洗干净。

  (5)光照。将买回的蔬菜放在阳光下晒10分钟左右,利用阳光的多光谱效应,使蔬菜中部分残留农药分解、失活。新鲜蔬菜在阳光照射5分钟,有机氯、有机汞农药含量可损失56%,晒干的蔬菜,几乎已没有农药残留。

  (6)放置。空气中的氧及蔬菜中的色素和酶,对残留农药有一定的分解作用。因此,蔬菜买回后,不要立即烹制食用,应在常温下放置24小时,残留农药的清除可达48%左右。

部分有关无公害蔬菜的问题回答

1、什么是无公害蔬菜

  无公害蔬菜是指有毒物质的含量控制在国家法律、法规和强制性标准规定的允许范围内,可确保人体安全健康的蔬菜。具体要求是达到“三个不超标”:一是农药残留不超标,二是硝酸盐含量不超标,三是“三废”等有害物质不超标。

2、蔬菜的主要污染来源是什么?

  蔬菜污染主要是来自于环境污染生产污染

3、环境污染主要包括哪几个方面?

  大气污染,主要是汽车排出的含铅废气,空气中漂浮的粉尘及工厂废气中排出的有毒气体,主要有害物有二氧化硫、氟化氢。

  水质污染,主要发生在城郊及生活密集区,由工厂生活区排放的废水及生活污染造成的,污染物主要是酸类化合物、氢化物,苯、致病微生物等。

  土壤污染,主要污染物是重金属及致病微生物(大肠杆菌、致病菌、寄生虫卵等)。

4、生产污染主要指那些?

  化肥的不合理使用主要是氮肥的过多食用,造成蔬菜体内存在过多的硝酸盐,硝酸盐能在人体内转化为强致癌物。

  农药的不合理使用会发生农药使用者或食用带药蔬菜者的中毒事故,而残留在蔬菜上的农药还会积累于人体,造成慢性中毒。

5、受污染的蔬菜对人体的危害有哪些?

  受污染的蔬菜含有超标的污染物,这些污染物直接或间接地危害人体健康,根据专家研究,人体内70%的硝酸盐来自蔬菜,如果大量食用硝酸盐含量超标的蔬菜,硝酸盐能在人体内经微生物的作用,还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐能与人体胃中的氮化物形成强致癌物质,导致诱发癌症,危害人类身体健康,化学农药能导致人体的致畸,致突变、致癌症。

6、净菜上市的标准是什么?

6.1. “净菜”应符合下列标准:

  无残留农药;茎叶类菜无菜根;无枯黄叶;无泥沙;无杂物。

6.2. 各类蔬菜的“净菜”要求

  香料类,包括葱、蒜、芹菜等,经水洗干净后不带泥沙、杂物,但可保留须根;

  块根类,包括芋头、土豆、姜、红白萝卜等,去掉经叶,不带泥沙,红白萝卜可留少量青苗;

  瓜豆类,包括节瓜、白瓜、青瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、金瓜、豆角、荷兰豆、白豆等,不带茎叶;

  叶菜类,包括白菜、卷心菜、椰菜、芥菜、通心菜、茼蒿、生菜、菠菜、苋菜、西生菜、芥兰、藤菜、小白菜等,不带枯黄叶,去菜头。

  花菜类,包括菜花、西兰花等,无根,可保留少量叶柄。

  芽菜类,包括大豆芽、绿豆芽等,去豆衣。

7、无公害蔬菜商品菜感官质量标准是什么?

7.1. 叶菜类:包括白菜类、甘蓝类、芥菜类和绿叶菜类的各种蔬菜。

  属同一品种规格,肉质鲜嫩,形态好,色泽正常;茎基部削平,无枯黄叶、病叶、泥土、明显机械损伤和病虫害伤;无烧心焦边、腐烂等现象,无抽薹(菜心除外);结球的叶菜应结球紧实;菠菜和本地芹菜可带根。

  花椰菜、青花菜属于同一品种规格,形态正常,肉质致密、新鲜,不带叶柄,经基部削平,无腐烂、病虫害、机械伤;花椰菜花球洁白,无毛花、青花、紫花;青花菜无托叶,可带主茎,花球青绿色、无紫花、无枯蕾现象。

7.2. 茄果类:包括番茄、茄子、甜椒、辣椒等。

  属于同一品种规格,色鲜、果实圆整、光洁、成熟度适中,整齐,无烂果、异味、病虫害和明显机械损伤。

7.3. 瓜类:包括黄瓜、瓠瓜、越瓜、丝瓜、苦瓜、 冬瓜、毛节瓜、南瓜、佛手瓜等。

  属于同一品种规格,形状、色泽一致,瓜条均匀,无疤点,无断裂,不带泥土,无畸形瓜、病虫害瓜、烂瓜,无明显机械伤。

7.4. 根菜类:包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、甘蓝等。

  属于同一品种规格,皮细光滑,色泽良好,大小均匀,肉质脆嫩致密。新鲜,无畸形、裂痕、糠心、病虫害斑,不带泥沙,不带茎叶、须根。

7.5. 薯芋类:包括马铃薯、薯蓣、芋、姜、豆薯等。

  属同一品种规格,色泽一致,不带泥沙,不带茎叶、须根,无机械伤和病虫害斑,无腐烂、干瘪。马铃薯皮不能变绿色。

7.6. 葱蒜类:包括大葱、分葱、四季葱、韭菜、大蒜、洋葱等。

  属同一品种规格,允许葱和大蒜的青蒜保留干净须根,去老叶,韭菜去根去老叶,蒜头、洋葱去根去枯叶;可食部分质地嫩、不带泥沙杂质,无病虫害斑。

7.7. 豆类:包括豇豆、菜豆、豌豆、蚕豆、刀豆、毛豆、扁豆等。

  属同一品种规格,形态完整,成熟度适中,无病虫害斑。食荚类:豆荚新鲜幼嫩,均匀。食豆仁类:籽粒饱满较均匀,无发芽。不带泥土、杂质。

7.8. 水生菜:包括茭白、藕、荸荠、慈菇、菱角等。属同一品种规格,肉质嫩,成熟度适中,无泥土、杂质、机械伤、不干瘪,不腐烂霉变,茭白不黑心。

7.9. 多年生类:包括竹笋、黄花菜、芦笋等。

  属同一品种规格,幼嫩,无病虫害斑,无明显机械伤。黄花菜鲜花不能直接煮食。

7.10. 芽苗类:包括绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽、香椿苗、豌豆苗等。芽苗幼嫩,不带豆壳杂物,新鲜,不浸水。

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